文章编号：113149 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-20 22:23:48 / 浏览：次

地三鲜是指蔬菜土豆（马铃薯）、茄子、青椒的合炒的菜。这道菜虽简单，口感醇厚鲜美，深受广大群众的喜欢。以下是一种制做地三鲜菜的具体步骤：

主要材料：土苠（土豆）、茄苲（茄子）、青甜椒。

1. 初步处理：先选择圆润饱满的土豆，洗净后去皮切片。选择细长形状的茄子，并切成和土豆大小相同的块状。青椒则洗净去蒂、去籽，切成方块状备用。这几样菜都需要浸泡在水中20分钟左右，以去掉多余水分并用干净的布吸干所有的水分。土豆切片后需要裹上一层薄薄的淀粉备用。

2. 制作过程：起火热锅倒入大量油，先将油烧至七八成热后，按顺序下大部分的淀粉裹土豆、茄子、青椒片，稍微炸至变白、呈金黄色便捞出沥干油备用。剩余的少量原料先留用。再将原锅的炸油取出，剩下的少量油用于快炒。快速加入两勺豆瓣酱和姜末先爆香，再把刚才准备好的原料逆着放进锅里，快速翻炒两下。炒到几乎全熟之后，就可以加入适量酱油，再加少许白糖提味然后收汁。此时仍需要不断翻搅以避免糊底。最后可以勾芡并加入蒜末点火煨十几秒（时间要短一点以免大蒜烧焦），再出锅装盘。

小技巧：土豆切好要开水煮1分钟左右沥干水分才能裹淀粉；茄子要顺着切，避免炸碎；整个过程要大火翻炒以快速炒熟并获得最好口感。

按照以上步骤和方法即可做出带有东北特色并受人欢迎的地三鲜菜，基本掌握了核心的做法和注意事项后可以适当调整上述做法来以适应个人口味和需求。

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